HET HABANERO SÅS
Många kunder ringer och undrar vad dom skall göra med all Chile dom skördat. Ett utmärkt sätt är att göra en egen Tabasco liknande sås, här är ett recept på en sås som håller länge i kylen.
12 Habanerofrukter utan frö.( var försiktig när du rensar dom!)
1dl hackad lök
2-4 vitlöksklyftor finhackade
1matsked veg. olja.
1dl tärnade morötter.
1dl vinäger(helst okryddad)
1/2dl lime juice
1dl apelsin juice
1dl mango eller papaya juice
1tsk salt
Bryn löken och vitlöken försiktigt i oljan till den mjuknar, tillsätt morötter och lite vatten. Låt sjuda i ett par minuter, morötterna ska vara mjuka. Kör blandningen plus Habanero-frukterna i mixer. Tillsätt de andra ingredienserna och låt sjuda i 5 minuter. Häll över såsen på flaskor och du har din egen Habanerosås.

CITRONGRÄS KYCKLING
Detta är ett recept som vi fick av samma kund som skänkte oss vår första Citrongräsplanta.
En kyckling lägges över en natt i följande marinad:
1 msk citrongräs finhackad
1 msk ingefära hackad
2dl vitt vin
1 msk soja
1/4 tsk salt
1/4 tsk vitpeppar
Lägg kyckling och marinad i en tät plastpåse, se till att kryddor och marinad kommer inuti kycklingen. Vänd då och då.
Stekning: Tag upp kycklingen och torka av den. Lägg ingefära och citrongräshacket inuti kycklingen. Stek i gryta cirka 45-60 minuter. Späd eventuellt med marinad. Den som önskar sås kan använda marinaden till denna efter smak.

GAZPACHO SALSA
Detta är vår egen version av en kall Mexikansk sås. Den används som tillbehör till kött, grönsaksrätter eller som dippsås.
1/4 gurka
1 stor mogen tomat
1/2 röd lök
2 vitlöksklyftor
1 Aji´eller Jalapeno (chilepeppar)
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
2 kiwifrukter
1 msk hackade korianderblad eller vietnamesisk koriander
1 msk oliv olja
1 msk sherry vinäger
salt efter smak hacka alla grönsakerna i små bitar, blanda alla ingredienserna, låt stå minst en timme i kyl innan servering.

EN KALL HET SÅS
Här är en sås som är bra att ta till, när man har bråttom. Den fungerar utmärkt både till kött och grönsaksrätter.
2 dl creme fraiche, chili peppar efter smak. t.ex. Arbol.
1 tsk indiskt curry pulver
1 msk sirap, 1 tsk salt
3 klyftor vitlök
Kör alltihop i en mixer till du har fått en slät svagt rosa sås. Krydda med Basilika, koriander eller någon annan örtkrydda efter din egen smak.

KYNDELKRYDDAD RÖKSVAMP
Vissa år är det ovanligt gott om jätteröksvamp. En sådan tillgång måste givetvis utnyttjas, svampen är en delikat matsvamp. Den går bra att färskfrysa. Här kommer ett litet tips om en snabbtillagad svamprätt.
1 liter svamp (tärnad)
1 stor gul lök (hackad)
3 vitlöksklyftor (krossade), 1/2 dl färsk hackad Kyndel,
salt efter smak. Bryn först svampen gyllenbrun, tillsätt sedan lök vitlök och Kyndel.
Låt steka samman på svag värme.

CHAMPINJONER STEKTA I
OLIVOLJA OCH BASILIKA
Den här rätten är en perfekt förrätt som verkligen lockar fram Basilikans innersta väsen. Bryn skivade färska champinjoner i olivolja tillsammans med skivad vitlök. Strö över rikligt med hackad Basilika, salta och smaka av med ytterligare lite Basilika

LAXFILÉ MED HET SÅS
1-2 kg lax filéad, salt
Rosta 2 hela chilifrukter (t.ex. Paloma) på ett hett torrt stekjärn eller anv. Chipotlesås.
3 vitlöksklyftor.
2 dl creme fraiche
50 gr ädelost
1 msk sirap
En handfull finhackad oregano.
1 dl fiskbuljong kokad på laxresterna.
Kör alla ingredienser, utom laxen och oreganon, i en mixer tills du får en slät sås, tillsätt den finhackade oreganon. Stek laxfilén på stekjärn, tillsätt såsen och låt den hastigt koka upp, garnera med färska örter.

CHILE POTATIS
Denna potatisrätt är nog det enklaste och mest användbara Chilerätt som finns. Alla som har smakat den har börjat göra den själva, det är ett gott betyg. Skiva potatis grovt ca. 1 cm tjocka skivor, bred ut dom i en långpanna. Häll över olja och salta. Strö över färskmalen torkad Chile t.ex. Paloma eller Arbol. Blanda väl och baka i ugn på 225 grader. Använd som tillbehör till kött och grönsaksrätter.

TIBITANSK POTATISSALLAD
 Här alla curryälskare är en potatissallad som doftar som en kryddmarknad i Bombay och smakar syrligt currystarkt. perfekt som ensamrätt eller tillbehör till en kryddig kötträtt.
1/2kg tärnad potatis. 1 medelstor skalad och hackad tomat.
1msk hackad Jalapeno
1/2 tsk bockhornsklöverfrö
1 liten gul lök finhackad, 2 klyftor vitlök krossade
1 tsk Ingefära finhackad
1/2 tsk Gurkmeja
2 msk matolja
Koka den tärnade potatisen i ca 10 minuter Bryn bockhornsklöverfröna i oljan till dom är gyllenbruna. Rör sedan i chile, vitlök, lök och ingefära och bryn till löken är genom-skinlig. Tillsätt tomat och gurkmeja låt sjuda i ett par minuter. Kör blandningen i en mixer till du får en slät sås. Rör sedan försiktigt ner potatisen i såsen.

MYNTA OCH ÄPPELKRYDDAD KYCKLING
 Grovhacka en stor bukett Grönmynta eller Engelskmynta. Skala och klyfta tre matäpplen (gärna Belle de Boscoop). Putsa en stor fin kyckling, gnid in med citron salta och peppra ut och invändigt. Fyll kycklingen med äppelklyftor och mynta bind upp och placera den på en braspanna omgiven av äppelklyftor och några klickar smör. Ös med jämna mellanrum. När kycklingen är färdig, skär upp och placera bitarna i en bädd av äppelklyftor och strö över färsk finhackad mynta. Vispa ur braspannan med ett sött vitt vin och smaksätt med mynta, salt och svartpeppar red försiktigt med majsenamjöl.

PASILLA LAMM
Detta är en variant av Texas chile en stark köttgryta som man avnjuter med vitt bröd, krispig sallad och en kall öl.
1kg tärnad lammbog
3st urkärnade och grovhackade chile Pasilla
1urkärnad och finhackad chile Habanero (tänk på var du har fingrarna efteråt)
3st krossade vitlöksklyftor
1tsk spiskummin, 1 ljus öl.
Bryn köttet omsorgsfullt tillsammans med Pasillan och en vitlöksklyfta. Slå på öl så du täcker köttet, rör ner spiskummin, Habaneron och vitlöken. Smaka av och salta försiktigt. Låt sjuda utan lock i ca. 2tim eller till köttet är mört. Behöver du så späd med mer öl eller vatten efter hand.

MANGO SALSA
 4st mogna mango skurna i små kuber. 1 rödlök fint hackad.
2st Jalapeño hackade. 1 röd paprika skuren i
1/2 dl jordnötsolja. fina tärningar
2 msk vatten. 2dl färsk mynta
1 dl färskpressad lime 1tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
Blanda lök, Chile och vatten i en rostfri kastrull. Koka försiktigt i ca 10 min. tills löken blivit genomskinlig. Låt inte röran bli brun. Låt svalna och blanda ner mangon. Blanchera (låt koka upp) myntan i en minut. Låt den svalna i isvatten, krama ur vattnet och hacka den fint. Blanda ner myntan i mangoröran tillsammans med den pressade limen, salt och peppar. Låt stå svalt och dra i ca 1 timme före servering. Recept Victor Waldenström.

SOPPÄLSKARE!
När ni nu har gjort er buljong efter konstens alla regler, föreslår jag att ni tärnar rotfrukter, tillsätter vitlök och örtkryddor. Koka ingredienserna i buljongen, kör alltihop i en mixer, tillsätt vispgrädde i efterhand tills du har fått en slät fin soppa. Använder du hönsbuljong är det gott att först bryna bacon och champinjoner, krydda med Kyndel slå sedan på soppan och låt koka upp. Använder du fisk eller räkbuljong kryddar du med Fänkål, Dragon eller Basilika, koka upp och garnera med färska räkor.
Ingredienser:
Kålrot tärnad 1dl
Morot "
Gul lök "
Selleristjälkar 2st
Vitlök 2 klyftor
Vispgrädde 1/2 dl
Buljong ca. 1l
Örtkryddor efter smak.

ÖRTAGÅRDENS DRAGONKRYDDADE HÖNSASOPPA
Det här är en kraftig soppa eller gryta för kalla vinterkvällar, avnjut den med ett tungt vitt bröd och ett glas Alsace vin. Trots namnet använder man inte en höna utan en stor fin kyckling 1,5-2kg. Dela den i lagom portionsbitar lägg den i en stor gryta, en femliters blir bra. Täck kycklingen så pass att du får minst 1dm vatten över köttet. Salta. Låt den koka upp och skumma sedan av. Tillsätt 3dl tärnade morötter, 1d selleri, 2 stora tärnade gula lökar, 1 hel vitlök grovt hackad, kryddpeppar, och rejält med Fransk dragon lite Libsticka och Persilja. Låt det koka i tjugo min. Under tiden skalar du potatis 10-15 st. Efter tjugo minuter smakar du av med salt och lite mer Dragon om det behövs. Tillsätt potatisen och låter den koka med i ytterligare tjugo minuter. Strö över rejält med bladpersilja, servera sen direkt ur gryta

ELDIG FILE
Hösten ger så mycket självklara råvaror, äpplen - chile - mynta - fläskfilé, särskilt grisarna är
som bäst då. Detta recept kombinerar alla fyra.
Detta behöver du.
2st charlottenlökar
l2 syrliga äpplen
1 knippa mynta 1dl( Marokansk eller Grönmynta)
1/2 till 1 Habanero Chocolate Scotch Bonnet
1 fläskfilé ca. 1/2 kilo
Saften från en halv citron
2msk smör
1msk rinnande honung
Salt och vitpeppar
Skala äpplena och skär ner dom till 1cm stora tärningar, finhacka charlottenlöken, habaneron och myntan.
Bryn blandningen försiktigt i smöret utan att den tar färg, tillsätt honung och citronsaft lite
salt och vit peppar. Låt blandningen puttra till äppeltärningarna börjar mosa.
Ta av grytan. Putsa filén salta och peppra, bryn den på ett stekjärn till den får fin färg.
Snitta filen längsgående så du får en ca 2cm djup ficka, fyll i blandingen och det som blir
över lägger du runt filen. Ställ in den i en 175 gradig ugn i 15-20min.
Servera med tunt skivad stekt potatis eller ugns gratinerade rotfrukter.
Ett självklart vinval är Alora Primitivo